一、选鲜牛后腿腱肉一块，注意挑选肥美、肌腱结实、饱满的，叫店家切掉腱肉周围的筋、杂肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，则影响口感，不可取。我今天挑的牛腱一条就有700克，且形状饱满，令人满意；
二、先将牛腱洗净，然后撒上15克盐和适量花椒粉，让其腌制3个小时；
三、准备八角、花椒、豆蔻、香叶、桂皮、南姜和陈皮；
四、牛油加热，把（三)所有香料放进锅里炒出香味，倒进清水（如有骨头汤更妙），加入老抽、盐、鸡精和适量冰糖熬一个小时，至卤香释出；
五、牛腱放入卤锅中先用大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时，熄火让牛腱再浸一个小时，让其充分吸收卤香味，即可捞起晾干；
六、切片装盘，来一杯红酒，包你找的到神仙的感觉。
切记：最少在通风处晾一个小时，至水份收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散；时间要控制好，火候不够太硬难嚼，且不入味，火候太过则烂而无型，虽香而无嚼劲，口感大打折扣!
如配红酒，也可蘸番茄酱。白酒，则蘸辣椒醋也可。当零食吃，什么都不蘸，就要原汁原味的香，那香，才是刻骨铭心的家乡味！
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原料：牛肉、生姜、沙姜、葱、蒜米、柠檬（陈年泡的老柠檬）、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、生粉、盐、糖、料酒、腐乳、花生油。
首先，牛肉切片：
备好辅料，把葱白、蒜米、沙姜、柠檬剁成蓉，生姜切丝：
然后把剁好的辅料加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、腐乳、少许生粉和匀：
把和匀的调料和牛肉一起拌匀，加入花生油，腌制半小时（亦可久一些，会更入味）：
热锅放油，倒入牛肉翻炒，如腌制的时候汁水过少可适当加少许水，不可多加，汁多会影响口味，然后中火焖5分钟，中途略微翻炒，不让其粘锅，肉微干见油即可出锅：
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